年份新的六堡茶不能喝,不能买?

2019年09月06日 10:15:48

周日,百无聊赖,被茶探长拉去喝茶。

一个资深藏家的茶室,在高档写字楼里,闹中取静,大隐于市。

古典的装修,禅风雅致,主人一袭中式茶服,娴熟的冲泡手法,引得言语匮乏的茶探长也忍不住赞叹:“专业!”

因为都是行内人,几番寒暄之后,便攀谈起来,从行业趋势到品牌风格,从原料特点到工艺细节,几乎无所不谈。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?
在喝了一泡30年的老六堡之后,藏家说了句话:

“我喝的六堡茶,基本是20年以上的,10年以下的,几乎碰都不碰。”

让我思索良久。

诚然,六堡茶越陈越香的特点,决定了老茶要比新茶口感更好。这位藏家从80年代就开始存茶,他有这个能力和资本说这样的话。
但作为一个普通茶友,是否也具备这样的条件?
我觉得很难。
01
 
我们先扯远些,看看其他品类的茶,是一种什么样的情况?
白茶,近些年异军突起的一股茶界新势力。
一年茶,三年药,七年宝的概念已经深入人心,白茶有个三年的存储,已经能称为“老白茶”了。
要知道,白茶可是轻微发酵的茶类,无论如何,发酵程度都比不上经过冷水渥堆的六堡茶。
年份新的六堡茶不能喝,不能买?
老寿眉
熟普,渥堆发酵工艺,和六堡是师兄弟,只是现在的熟普如日中天,和六堡这个小兄弟距离越拉越远了。
熟普近些年的主要研究方向,就是原料、拼配和渥堆工艺的优化。
提升茶品的适口性,主打现饮,已经不太强调年份的重要性。
别看生普“古树”,“ 单株”,“ 山头”的概念炒的红红火火,但真正进入消费市场,走入寻常百姓家的,更大量的却是熟普。
年份新的六堡茶不能喝,不能买?
普洱熟茶
所以,我觉得六堡茶的消费理念,也不应只局限在以陈为佳,买陈不买新的框架里,年份并不是六堡茶品质唯一的一张通行证。
退一步来说,老茶水深,刚接触六堡的茶友也容易掉坑。
02
 
以前的六堡茶,发酵普遍偏轻,加上较为粗放的渥堆工艺,使得新茶总会有些奇奇怪怪的味道。

才出堆的六堡茶口感酸,堆味重。大堆发酵产生的不良气息,要较长时间才能褪去,待味道转好,方能品饮,所以一般要仓储三年左右,才出厂销售。

仓储的作用有两个:

一是延续后发酵的进程,使得茶叶的苦涩感进一步降低;

二是褪去渥堆时产生的堆味、水味和燥感。

从某种意义上来说,六堡茶的仓储可以视为工艺的一部分,操作起来也是非常考究“技术”的。

技术好的,入仓放几年,出来的茶不但不会霉变,品质还会变得更好;

技术不好的,对仓储的温湿度掌握不好,堆味未散,仓味又起,一来二去折腾个3、5、7年,茶叶的口感依然差强人意。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?

年份新的六堡茶不能喝,不能买?

六堡茶的仓储(网络图)

不过,现在情况已经大为改善了。

我参观过不少茶企的发酵场,也亲历过几批六堡茶的发酵,想说的是,只要用好料,按照精细化品质管控思路去做,发酵出来的茶叶,是没有明显的不良气息的。

换句话来说,如果在渥堆阶段就做好品控,六堡茶从出堆到适饮的这个时间段,会大大缩短。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?

梧州中茶公司的发酵场

其实,六堡茶的市场近年来也在慢慢的发生转变,年份新、适口性好的六堡也越来越多了,有些品牌甚至出现了新茶和老茶价格倒挂的情况。

03
 

对于消费者来说,买年份新的六堡茶,不失为一种更为实惠的选择。

那么,新茶应该怎么选?说来也简单。

要现饮的,买发酵适度和重发酵的。

这点很容易理解,发酵程度越深入,茶汤的苦涩感就越低,而轻发酵的茶由于带有涩感的酚类物质转化不够,苦涩感就会较明显。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?
三款同是2018年的六堡茶,发酵程度的不同直接反应在茶汤颜色上

新茶的有些缺点,是可以容忍的,比如轻微的堆味和水味,再有就是新茶特有的燥感,容忍的度在于每个人的标准,在自己可以接受的范围即可。

而新茶的另一些缺点,是不能容忍的,最典型的就是茶汤的“闷感”。

茶汤中出现沉闷的气息,一般都是渥堆的时候堆温不够,而堆子水分又过多,茶叶“捂”的时间过长造成的。闷感过重的茶,几乎可以认为是渥堆失败,后期是很难补救的。

04
 

新茶有新茶的特色,老茶有老茶的魅力,抛弃唯年份论的固有思维,以口收茶,就可以体会到不同年份的六堡,其实都有好茶。

以口收茶,好不好嘴巴知道,另外,众口难调。

每个人心目中的好茶标准不一样,多包容,风格多元化才是王道!

作者:巴拉巴拉小茶仙

图片:未素小薰

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了