六堡茶的陈香味与仓味

2019年08月29日 11:23:21

经常跟茶友一起喝茶,关于六堡茶的陈味,堆味、霉味,很多茶友很难区分出来,以致于会把“霉味”当“陈味”。下面跟大家一起探讨交流,希望能帮助大家准确区分这三种味道。不管选购什么年份的六堡茶,不外乎是:看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味,所以,我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分,应该综合茶的色、香、味三方面。
陈味:六堡茶在后期存储中继续转化发酵,茶叶内含物质发生相应的氧化,产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称,陈香味是一种比较好闻的茶香,悠悠岁月的味道,喝起来比较舒服有历史感,茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。

六堡茶的陈香味与仓味

陈味又称陈香味,并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道,而是六堡茶在后期存储陈化过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中,会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶青本身品质优良,以及合理正确的存储。


老茶茶底,黑褐油亮,富有活性
具有陈味的老茶,色泽油润,茶性温和;汤色红艳油润,似红酒般,汤质通透明亮,不浑浊;茶汤入口顺畅,无杂味,滋味醇厚。老茶汤色呈琥珀色,红浓透亮,醇厚。

六堡茶的陈香味与仓味

 堆味:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作过程中,经过洒水渥堆发酵而产生的气味,所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味。刚刚出厂的新茶堆味及水味最明显,一般来说存储得当1年就可以减轻,2~3年即可基本消散,出现堆味并不能说明茶叶不好,只能表明茶叶的年份不足。新制茶堆味最重,茶性也较为燥热;新茶茶汤一般会偏于浑浊,不够通透明亮;品饮时滋味也不够好,会有很明显的渥堆味,茶汤入口味道生涩,饮后有燥火感。所以并不建议喝新制茶,新茶一般存储2~3年后再品饮。也有人认为堆味就是仓味,其实仓味区别于堆味。因为仓库内的空气流通性没有外界好,所以茶叶会带有仓味。

六堡茶的陈香味与仓味

新茶的汤色,比较浑浊
霉味:这是由于茶叶存储或者加工不当,导致茶叶霉变腐坏,内含物质发生改变而形成的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,主要呈现的味道和感受是苦、呛、锁喉。
新茶的汤色,偏黄不通透
由此可以看出,堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味。陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。总之好的茶遇到水自己会说话,年份长的好茶尾水都会比较甜润,反之做旧的茶尾水呈寡水味。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar 六月下雪 点赞数

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                    • avatar 茶茶 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的