传统工艺六堡茶与绿茶的区别

2019年07月30日 15:36:29

六堡茶因制茶工艺上的区别,分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。由于一些传统工艺六堡茶从干茶到汤色都与绿茶有一定的相似性,一些对六堡茶较陌生的茶友,会把传统工艺六堡茶和绿茶混淆,难以区分。为解答茶友的疑惑,本文将从五个方面对二者进行区分。

区别一:茶品名称的定义

六堡茶(传统工艺)的定义是:选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料,经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

绿茶的定义:采摘茶树的鲜芽或叶,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶品。绿茶的杀青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定义,传统工艺六堡茶具有地域性的划分,以产于苍梧为正宗;而绿茶的产地较广泛,包括全国各地。

传统工艺六堡茶与绿茶的区别

▲六堡茶茶树

区别二:选料

绿茶的选料以细嫩为主,分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料,成茶,冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。

传统工艺六堡茶种类丰富,老叶嫩芽皆可选为原料,若按原料老嫩程度划分:社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来者为茶谷;春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶;长高了的茶芽连同老叶一起摘下,制出来的干茶有黑有白则为二白茶;霜降前后采摘老叶经蒸汽或水撩杀青再烘干则为老茶婆。

传统工艺六堡茶与绿茶的区别

▲老茶婆(新年份)

区别三:制作工艺

《广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶(传统工艺)》规定,六堡茶(传统工艺)的制作工艺为:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

绿茶的制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥(烘干、炒干)。其中杀青环节因不同的方式又分为:晒青、蒸青、烘青、炒青。

区别四:汤色口感

绿茶汤色碧绿清澈,口感滋味重在新鲜,以甜和甘醇、香气清雅无杂味为上品。

传统工艺六堡茶的滋味较为丰富,多有不同如:社前茶,茶汤黄而明亮,干净透亮,口感滋味清爽,入口收敛性强,略有回甘,香气清香淡雅;春茶,汤色淡黄明亮,通明透亮,口感微甜,收敛性强,回甘、生津、涩味少,香气清香;冬茶汤色黄而明亮,洁净透明,口感鲜爽微涩,回甘好,甘甜耐泡,香气高锐而持久;老茶婆汤色金黄油亮,清澈透亮,口感清爽润喉,回甘强,香气清幽鲜爽。同时,六堡茶(传统工艺)还有一个显著的特点就是汤色口感会随着年份的变化而发生改变。有一定年份的茶品,所呈现出的滋味又是另一番景象。

传统工艺六堡茶与绿茶的区别

▲传统工艺六堡茶春茶

区别五:保质期

绿茶重鲜爽,因经过高温提香提鲜,其茶质已被大量激发,无法在后期存储中继续发酵转化。故其保质期较短,在恰当的保存方式下,通常可存1到2年。

传统工艺六堡茶的保质期由原料、工艺、存储因素共同决定。原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础;制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留,保证了在存放过程中,茶品能够发生自我转化;在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下,传统工艺六堡茶是可以进行长期存储的。

以上是传统工艺六堡茶和绿茶的五点区别,供茶友参考。

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 音书 点赞数

                      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。