安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

2019年06月28日 09:21:51

数日前,一位茶友在微信上联系茶探长,想我们说说安化黑茶和六堡茶有什么不一样。几日后,我们就收到了这位茶友寄来的几款黑茶茶样。茶探长呢,比较佛系,收到茶样后转手就把茶递给了我,所以这篇茶友出的命题作文由我来完成。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

黑茶家族成员里的安化黑茶与六堡茶,虽然有着“陈醇香”的共同特点,但由于原料、工艺、形态等细节的不同而又有所差异,具体都有哪些呢,一起来看看吧。


安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

茶友寄来的茶样

01 安化黑茶与六堡茶的历史渊源

黑茶历史悠久,唐代便有其身影,但是安化黑茶却与六堡茶在历史上却并无太多交集。安化黑茶属于“边销茶”,专供给我国的西北边境、高原以及牧区;而六堡茶是“侨销茶”,主要销往港澳地区以及出口东南亚各国,是两条完全不同的运销茶路。

唯一有交集的地方,我想应该是上个世纪70年代梧州茶厂生产过茯砖茶

那时是计划经济年代,国家对长江以南各产茶大省,每年都下达一定数量的指令性计划,要求各产茶大省按茯砖配方与工艺生产茯砖茶调配少数民族地区和边疆地区,以支援当地生产建设,保证少数民族人民生活用茶的需要。

当时的梧州茶厂作为边销茶定点生产企业,用六堡茶的粗老原料,以茯砖的制作工艺生产了数百吨茯砖茶,调供到新疆、青海等地区,受到了西北边疆人民的普遍欢迎。现在市面上现存的这批茯砖茶已然是奇货可居。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

上世纪70年代梧州茶厂生产的茯砖

(图片出自梧州茶厂公众号)

02 工艺、形态上的不同

工艺上,安化黑茶与六堡茶的初制工艺基本接近,但是其中的渥堆工序却很不同。

安化黑茶在初揉后无需解块即可直接进行渥堆,约1天完成渥堆;而六堡茶在揉捻后需要进行1~2次解块,并且分筛,渥堆的具体时间视天气情况和叶质老嫩而定。[1]

形态上,安化黑茶多以长方体形的砖茶、“三尖”茶,长条圆柱体形的花卷茶(千两茶)为主;六堡茶则主要是30~50kg的大箩茶。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

各种形态的安化黑茶(网络图)

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

六堡大箩茶

03 口感特点

我们选了其中四款茶样进行开汤,看看这几款黑茶各有哪些特点。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

干茶从左到右依次是:2012年茯砖、2014年天尖、2015年花卷、二级天尖


(1) 干茶 

外形上看,这几款黑茶都比六堡茶显得“豪迈”,茯砖金花茂盛,分布均匀,砖体紧结重实。

如果用六堡茶来做类比的话,2014年天尖相当于六堡茶的二级茶,花卷茶与老茶婆相近,二级天尖有老叶有粗梗,与二白茶相像。

客观地说,比起六堡茶,安黑的外形更粗老些。

(2) 滋味 

四款黑茶的茶汤橙黄,茯砖茶因带有金花,菌花香明显,但滋味略有发酸,生津略浅;2014年的天尖则有十分明显的烟味,推测应该采用的是传统七星灶来干燥的,与烟熏的六堡茶类似,茶汤柔和,汤感略薄;花卷茶是由粗老的叶子制作而成,入口略带粗青味,不过汤质甜润淡雅,就像是六堡茶里的老茶婆;二级天尖带有花蜜香,香融于汤,舌面涩感明显,化得开,外形虽与六堡茶里的二白茶相仿,香气却更接近六堡茶芽。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

茶汤从左到右依次是:2012年茯砖、2014年天尖、2015年花卷、二级天尖


几泡下来,就口感滋味上,安化黑茶与六堡茶的差异还是挺大的。总得来说,安黑的发酵程度普遍比六堡茶轻,口感上的风格以鲜爽为主,醇厚度不及六堡,风格上更像单蒸工艺的六堡茶。

(3)叶底

叶底是青褐色、黄褐色相间,叶质尚软,叶梗较多。

安化黑茶和六堡茶有什么不一样?开汤审评告诉你!

叶底从左到右依次是:2012年茯砖、2014年天尖、2015年花卷、二级天尖

结 语

我们从口感的感受,大致的对比了安黑与六堡茶的差异,当然也只是一家之言,不过大体来说,因发酵程度的轻重有所不同,造就了不同的口感风格,是错不了的。

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[1]参考资料:陈宗懋、杨亚军主编,《中国茶经》,上海文化出版社,2011年修订版

作者:未素小薰

图片:网络、未素小薰

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 刘雄杰 点赞数

          我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

            • avatar 茶茶 掌柜

              我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 曼里 点赞数

                        喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                          • avatar 燕子 点赞数

                            听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了