沙巴体育外围app——一篇文章读懂六堡茶

2016年12月10日 11:57:40

一、什么是六堡茶?

六堡茶是后发酵茶,属于黑茶类,发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。历史上是著名的“侨销茶”,主销两广、港澳和东南亚地区,随着产业的发展,逐渐为国内大众所知。

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六堡茶的传统形态是竹篾制成的萝装散茶,外形条索紧结,色泽黑褐油润,耐冲泡,间有金花,汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。

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、六堡茶的品类及制作工艺,各自有什么特点?

六堡茶根据制作工艺的不同,分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。

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1、传统工艺

传统工艺六堡茶一般由农户或合作社制作,在本地俗称农家茶,市场上也有叫生茶,另外,市场上不乏见单蒸、双蒸的六堡茶,也属于传统工艺。

工序依次为:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶;

特点:茶性偏寒,冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色,具有生津止渴,提神明目之功效。喝起来有淡淡的青香,回甘明显。随着存放时间的加长,苦涩味会减淡,陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

传统工艺六堡茶分类众多,按采摘季节可分为春茶(社前茶、明前茶、清明茶)、夏茶、秋茶、冬茶;按茶叶的老嫩程度,分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些另类的茶品。

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2、现代工艺

现代工艺六堡茶由厂家规模化生产,市场上也叫熟茶、厂茶。

工序依次为:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→凉置→陈化→成品。 

特点:茶性温和,通过人工发酵降低茶叶的苦涩味,迅速达到适饮阶段,冲泡后茶汤色泽红亮,陈化后的茶,陈香明显,口感醇厚、顺滑、绵柔,可以暖胃,安神。

现代工艺六堡茶的分类,除了按年份分新茶老茶外,就是按照原料级别分,从特级到六级不等,目前市场常见,特级到三级多,四级较少,五级和六级除了年份极老的茶外,基本很难见到。

三、如何理解六堡茶的“红浓陈醇”?

“红”主要指汤色,红褐透亮;

“浓”主要指味道,茶味浓郁;

“陈”主要指年份,年份就远、陈香明显;

“醇”主要指口感,口感干净,无异杂味,茶汤协调性好,给人的感觉十分愉悦。

四、老茶和新茶的区别:

10年内,称之为新茶,茶汤慢慢由黄转红,六堡茶处在“红”的阶段;

10年-20年,称之为陈茶,或中期茶,处于转化期,品质得到升华,处在“红浓陈”的阶段;

20年以上,称之为老茶,茶汤红浓,口感醇和、醇厚,茶气、韵兼备,满足“红浓陈醇”的特点。 

五、六堡茶(散茶)的级别

六堡茶按感官品质特征分为特级、一至六级共7个等级。

  

级别

             外形              内质
 条索  整碎  色泽  净度  香气  滋味  汤色  叶底
 特级 紧细、圆直 匀整 黑褐、黑、油润 陈香纯正 陈、醇、厚 深红、明亮 褐、黑褐、细嫩柔软、明亮
 一级 紧结、尚圆直 匀整 黑褐、黑、油润 陈香纯正 陈、尚醇、厚 深红、明亮 褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮
 二级 尚紧结、尚圆 较匀整 黑褐、黑、尚油润 净、稍含嫩茎 陈香纯正 陈、浓醇 尚深红、明亮 褐、黑褐、柔软、明亮
 三级 粗实、紧卷 较匀整 黑褐、黑、尚油润 净、有嫩茎 陈香纯正 陈、尚浓醇 红、明亮 褐、黑褐、尚柔软、明亮
 四级 粗实 尚匀整 黑褐、黑、尚润 净、有茎 陈香纯正 陈、醇正 红、明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 五级 粗松 尚匀整 黑褐、黑 尚净、稍有筋梗茎梗 陈香纯正 陈、尚醇正 尚红、尚明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 六级 粗老 欠匀整 黑褐、黑 欠净、有筋梗茎梗 陈香尚纯正 陈、尚醇 尚红、欠亮 褐、黑褐、稍硬、欠亮

六、六堡茶的陈化条件及保质期

1、场地

存储的环境避免阳光直射,避免潮湿,不能有异味,温度保持在23~28度,相对湿度保持在60%~75%。室内要通风、透气、干燥、清洁。

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2、陈化时间

无确切的时间,根据茶品而言。一般来说,传统工艺六堡茶不经过发酵,属于自然陈化,过程缓慢,但转化的空间相当大;现代工艺六堡茶经过人工发酵,转化的空间相对比传统工艺要小,但陈化时间也相对快。

另外,原料级别越高,例如特级茶、一级茶,因为含梗量少,转化能力有限,陈化的时间相对级别低的茶要快。打个比方,特级茶,可能10年时间,基本到达转化尽头,三级茶,10年仍有转化的能力,可以继续陈化。

3、影响陈化的几个因素

(1)水分、湿度

茶叶含水量:含水量越高不利于品质的变化,相反,含水量太少也不行,含水量应保持在10%左右。

湿度:六堡茶好品质的形成相对湿度控制在60%~75%之间。

(2)温度

陈化是一个循序渐进的过程, 23℃~28℃之间是较适合的温度,温度太高导致茶叶氧化加速,转化物质减少,影响品质。

(3)光照

忌光照,光线中的红外线、紫外线都会对茶叶造成影响,导致茶叶色泽、滋味发生显著的变化,失去原有的风味和鲜度。

(4)空气

清洁的空气有利于六堡茶品质的形成,流通的空气有利于茶叶中的活性酶与微生物的繁衍,加速六堡茶的转化,形成良好品质。

保质期:六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下可以长期存放。

七、六堡茶保健功效

1、护肝作用

长期大量饮酒会导致酒精性肝病以及酒精性肝硬化,发病率呈逐年上升趋势,属多发病和常见病。实验结果表明,六堡茶能及时清除有毒性的乙醛及过量的自由基,在一定程度上缓解脂质蓄积,起到保护肝脏的作用。

2、降脂作用

很多人对于降血脂的概念停留在少吃肥肉,对于血脂的了解不深。殊不知,血脂中的甘油三酯和胆固醇含量过高,通常会引起心血管并发症。

六堡茶能够降低细胞中甘油三酯的含量,清除肝细胞脂肪堆积。长期饮用,有利于机体减少脂肪合成,促进脂肪分解,达到减肥降血脂的保健作用。

3、抗氧化作用

人体内部在新陈代谢过程中,会产生大量的“自由基”。这些带电的“自由基”就像刺猬一样,在人体内部横冲直撞,随时都会破坏细胞组织。如果长时间不及时清除,会严重影响人体正常的机能。

抗氧化试验中发现,六堡茶含有丰富的抗氧化、消除自由基的物质,具有抗氧化消除自由基的能力,茶褐素含量较高,具有非常好的抗氧化活性。

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4、调节糖脂代谢作用

说起“糖脂代谢紊乱”,大家比较陌生,但是一提起“糖尿病”、“高血压”、“脂肪肝”等等,大家都知道是怎么回事。据报道,中国高血压患者至少2.7亿,而这些患者,通常都是高血糖、高血脂等多种代谢紊乱并存。

研究表明,六堡茶经过渥堆发酵生产工序,滋味醇和,茶多糖含量高,能够进行葡萄糖的分解代谢,具有降血糖的生物活性,改善脂肪细胞胰岛素抵抗的作用。

5、调节免疫功能

人体的免疫系统是疾病最好的预防者,但由于不良的生活习惯,往往导致免疫性紊乱,随之而来的问题也会非常多,例如容易感冒、咳嗽、过敏等。

医学专家曾研究六堡茶对小鼠免疫功能的影响,结果表明,六堡茶能够明显提高小鼠血清溶血素水平,可以抑制流感病毒的侵袭感染,说明六堡茶具有增强机体的非特异性免疫功能。

6、通过有益菌滋养肠胃功能

暴饮暴食、食无定时,过饱或是过度饥饿,是现代人的通病,直接促使胃肠道蠕动的紊乱,最终导致胃肠功能紊乱的发生。

在专家的模拟实验中发现,六堡茶的有益菌具有改善人体肠道功能,抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。

茶叶之所以能对人体产生保健功能,是由其化学成分决定,而这些成分在任何茶叶中都具有,这使得六大茶类的保健功能均有共通之处,例如,绿茶同样能降脂,普洱茶同样能护肝等等。

六堡茶最突出的功效,是滋养肠胃功能,在民间也叫祛湿、调理肠胃,历史上早已得到印证,也是六堡茶扬名海外的重要原因。

六堡茶之家的严选106,经大量茶友反馈,祛湿作用比较明显。

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八、分辨六堡茶的陈味和霉味

陈味:又称陈香味,并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道,而是六堡茶在后期存储陈化过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中,会转化出药香、枣香、木香、槟榔香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶青本身品质优良,以及合理正确的存储。

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霉味:一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

什么是六堡茶的金花?

金花是一种有益菌,学名“冠突散囊菌”,肉眼能看到的金黄色的小圆球,就是它的孢子。

“金花”一词,最早源自安化黑茶,安化茯砖茶的工序流程有一道发花工艺,通过控制使黑茶发金花,其最初的目的,是为了改善茶叶粗涩的口感。

在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,而其他黑茶类品种,包括六堡茶,是没有这项要求的。

六堡茶的“金花”分人工发花和自然发花两种。

人工发花,可以算是一种工艺,如同上文提到的茯砖茶,可以通过人为加入菌种后得到,讲究的是技术,只要技术到家,“金花”不成问题。

而自然金花,体现则是一种偶然,通常长在“原筐紧压茶”或“茶砖”中,一般复蒸紧压成型后,当箩内温湿度达到适合金花生长的条件(如温度在 25±2℃,湿度在78%~82%,茶叶含水量在 16%~20%,茶叶温度 30±2℃)大概一星期即可出现发花现象,散茶是很难长出金花的。

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十、什么样的六堡茶适合收藏?

1、原料是基础 

总的来说,春茶的茶青比夏秋茶好,高山茶青比台地茶青好,对于茶客来说,喝到一款新茶,苦涩能回甘,耐泡程度好,基本可以判断,这款茶的转化潜力是比较好的。

原料的等级,也是需要注意的,六堡茶是黑茶,黑茶是不排斥茶梗的,而且,适当含梗量会使茶叶后期的甜度和耐泡度都更好,传统的观点认为,2,3级的六堡茶,转化的状态,反而比特级六堡茶更好。

2、工艺是关键 

生茶的陈化价值大于熟茶,而轻发酵的熟茶陈化价值又大于重发酵的熟茶。

3、储存是升华

好的存储环境应该是湿度、温度适宜,过于干仓,茶叶转化极慢,而过分的湿仓,又会导致茶叶霉变。一般来说,湿度在50%-85%以内是比较适宜六堡茶转化的,而高于85%,就会有霉变的风险。温度的上限,最好不要超过35℃。在高温、高湿环境中六堡茶品质变化较大,较容易受潮、霉变,或茶质转化不均匀,从而使得茶品滋味变差,转化空间缩减。

六堡茶之家的严选107,即满足上述条件,境外高山原料制作,内含物丰富,发酵轻,后期转化空间大。

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十一、如何冲泡六堡茶?

1、备茶具、温杯

六堡茶冲泡的茶具,如紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等,用开水将茶具冲洗干净,同时起到温杯的作用。冲泡的水最好用山泉水或矿泉水,其次是纯净水,或者自来水(自来水过滤则更佳)。

2、投茶

取大约5-8克的六堡茶叶投入茶具里,茶水比例1:30比较适宜。茶叶的份量可以根据个人的口味来决定,浓茶多放茶叶。

3、洗茶

洗茶,又名醒茶,用沸水快洗两遍(约2-3秒)。洗茶不仅能洗掉灰尘,还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味,让茶叶“苏醒”,达到最佳的品饮状态。

4、冲泡

六堡茶必须使用100度的沸水冲泡。因为我们喝到的六堡茶已经陈放过至少1年以上,需要较高的水温才能把其中的香气逼出来。注入沸水后泡10秒左右即可倒出饮用。传统工艺六堡茶,尤其是新茶,沸水洗茶后,宜用90度左右水冲泡。

5、品尝

洗茶两遍后,第三遍开始饮用,第四泡开始口感变好,第五泡为最佳!

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另外,有些原料等级粗老的茶,如老茶婆,也适合煮饮

有的人不喜欢冲泡六堡茶,那可以试着用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放入瓦锅里,加入适量山泉水,大火煮沸后,熄火倒出茶水,待微温时饮用,滋味倍感醇香。旧时的六堡农家多采用此方法,尤

其在夏季,放凉后的六堡茶能起到消暑降温的功效,隔夜的六堡茶也是别有一番滋味。此外,加适量冬蜜或牛奶搅匀饮用也无妨哦。

看了这篇文章,你是否对六堡茶有初步了解,有了一个明确清晰的印象,那么,当你想购买时,要注意哪方面的问题,请参考以下文章,助你快速入门!

《内行人教你买六堡茶》

《哪些六堡茶值得买和收藏?》

《如何判断一款六堡茶的好坏?》

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

            • avatar 茶茶 掌柜

              市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar star 点赞数

              你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                  一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                    • avatar 蹭点好茶?

                      我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂